Brot backen wie früher rezepte – Das Brotbacken war früher eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Mit einfachen Zutaten und natürlichen Verfahren wurden Brote hergestellt, die nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Geschmack waren. In diesem Beitrag stellen wir Ihnen traditionelle Rezepte zum Brotbacken vor, die Sie mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail zu Hause nachbacken können.
Sauerteigstarter Auffrischen: Am Vorabend 50 g Roggenmehl, 50 ml Wasser und 50 g Sauerteigstarter vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht ruhen lassen.
Teig Zubereiten: Am nächsten Tag den aufgefrischten Sauerteigstarter mit dem restlichen Roggenmehl, Wasser und Salz vermengen.
Teig Kneten: Den Teig etwa 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
Teig Ruhen Lassen: Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und zu einem Laib formen.
Backen: Den Laib in einen vorgeheizten Ofen bei 220°C für 10 Minuten geben, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Kruste hat.
2. Bauernbrot
Zutaten
Menge
Weizenmehl (Type 1050)
600 g
Roggenmehl (Type 1150)
400 g
Wasser
700 ml
Hefe
10 g
Salz
15 g
Kümmel
1 TL
Zubereitung:
Hefe Auflösen: Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Teig Ansetzen: Beide Mehlsorten, das aufgelöste Hefewasser, Salz und Kümmel in eine große Schüssel geben. Alles gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig Gehen Lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen: Den Teig nach dem Gehen nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen.
Backen: Den Laib in einen vorgeheizten Ofen bei 240°C geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und das Brot für weitere 35-40 Minuten backen.
3. Vollkornbrot
Zutaten
Menge
Vollkornmehl
700 g
Wasser
500 ml
Sauerteigstarter
150 g
Salz
15 g
Sonnenblumenkerne
100 g
Leinsamen
50 g
Zubereitung:
Sauerteig Ansetzen: Den Sauerteigstarter mit dem Wasser und dem Vollkornmehl in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten.
Körner Hinzufügen: Sonnenblumenkerne und Leinsamen zum Teig hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
Teig Ruhen Lassen: Den Teig abgedeckt für etwa 2 Stunden gehen lassen.
Formen und Ruhen: Den Teig nach dem Gehen nochmals durchkneten, zu einem Laib formen und in eine gefettete Backform geben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen: Den Teig in den vorgeheizten Ofen bei 200°C stellen und für etwa 45-50 Minuten backen, bis das Brot durchgebacken ist und eine knusprige Kruste hat.
Fazit
Das Brotbacken wie früher ist eine wunderbare Möglichkeit, die Traditionen unserer Vorfahren weiterzuführen und gleichzeitig ein Stück Geschichte auf den Tisch zu bringen. Die Verwendung natürlicher Zutaten und das handwerkliche Geschick machen den Unterschied zu industriell hergestelltem Brot aus. Mit diesen traditionellen Rezepten können Sie die Kunst des Brotbackens neu entdecken und sich an den köstlichen Aromen und Texturen erfreuen, die nur ein selbstgebackenes Brot bieten kann. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack der Vergangenheit in Ihrem eigenen Zuhause!
